|
Sliping
1. En sløv kniv tas først en omgang på slipestein. Man sliper vekk så mye stål at eggen går i null. Dette ser man ved at det bygges opp en tynn råegg (sees som tynn metallstripe) ytterst på eggen. Eggvinkelen er viktig. Jo mindre denne er, jo spissere og skarpere er kniven og jo svakere er eggen.
Eggvinkelen på en allround slaktekniv som skal borti både sener og beinhinner bør være 20–25 grader. En ren flå og kjøttkniv greier seg med rundt 15 grader. Når du starter med en gammel traver som har vært rundslipt og mishandlet gjennom år, lønner det seg å sjekke eggvinkelen for å se omtrent hvordan du bør angripe.
2. Kniven settes fast i holderen og stilles sånn noenlunde inn. Så settes noen vannfaste tusjmerker ut langs eggen Et kort drag med slipesteinen og resultatet avleses greit i tusjmerkene. Når du er fornøyd med vinkelen legges litt mer press på og eggen slipes noen ganger på hver side. Når all tusjen er borte på begge sider av eggen, er slipingen over.
3. Så vendes støtten på slipemaskinen, lærskiven smøres med olje og brynepasta og innspurten starter. Støtten medfører at bryningen skjer med nøyaktig samme vinkel som slipingen. Nå finbrynes eggen, den får en polert, jevn og sterk overflate og råeggen blir tynnere og tynnere for hver vending. Når det bare er fliser igjen av råeggen, fjernes disse ved at kniven dras gjennom endeveden på et trestykke. Så et par vendinger på lærskiva og kniven er ferdig. Et bøyd papir eller en papprull, er fint å teste på. En skikkelig kvass kniv hogger tak og begynner å skjære nesten før du berører papiret eller pappen.
4. Hvis det fortsatt mangler litt, kan noen lette drag med skjerpestål eller polerstål være det lille som skal til for å få til prikken over i-en. Målet er en speilblank slipefas med sylhvass egg; da har du en kniv som både duger og varer.
PS! Under bruk er det særlig to prosesser som sløver eggen. Det ene er hard belastning som bryter løs stykker av eggen og gjør den sagtakket. Det andre er at eggen legger seg. Dette kan rettes opp med noen drag med skjerpestål (knivstål). Jevn og korrekt bruk av knivstål er svært viktig for å holde kniven skarp over tid.
|
|
Bryning
Skjerpestål må brukes med nøyaktig samme vinkel som under slipingen. Hold kniv og skjerpestål slik at du har kontroll på dette og dra kniven rolig i en buebevegelse fra skjefte til spiss. Bytt side for hvert drag. Start med litt press og avslutt fjærlett. Kjappe hoggende bevegelser er bare en greie for tøffe gutter på film – det ser barskt ut, men ødelegger som regel eggen fordi vinkelen blir unøyaktig!
1.
Bruk et keramisk bryne eller et diamantbryne, som ikke er for grovt. Du trenger sjelden grovere saker enn middels grovt.
2.
Legg kniven på skrå mot brynet, slik at hele slipefasen ligger nedpå brynet. Begynn inne ved skaftet og bruk hele brynets lengde. Før kniven fremover som om du skulle skjære tynne skiver av brynet. Bruk lange bevegelser og pass på at du beveger hele eggen over brynet i en jevn bevegelse.
3.
Enkelte har sikkert lært å bruke brynet i små sirkler over eggen. Glem det.
Tenk deg en tynn planke på en meters lengde. Du får et sandpapir og skal lage «egg» på denne planken. Hvis du bruker små sirkelbevegelser med sandpapiret, vil resultatet være en S-formet egg, som mest av alt ligner på kjølvannet etter en påvirket kaptein.
4.
En universalslip kniv - med egg på både høyre og venstre side brynes på begge sider. Husk å opprettholde samme eggvinkel på andre siden, og bruk samme trykk på kniven når du bryner.
5.
Vask et keramisk bryne ofte. I et keramisk bryne er safirene bakt inn i materialet ved 1300 grader. Resultatet er et bryne der slipekornene ikke løsner fra underlaget. I de ørsmå overflategropene i brynet blir det liggende stål og fett etter bryningen. Hvis du ikke vasker dette bort, vil brynet til slutt miste effekten.
|
